Rezepte für jeden Geschmack

Für Feinschmecker

Steinbutt mit Kartoffelkruste (4 Personen)

Zutaten
Kartoffelkruste: 800 g Kartoffeln, 25 g Butter, Salz (Fleur de sel), Pfeffer - Fisch: 4 Steinbuttfilets (150-200 g), 50 g Butter, Rosmarin (2 Zweige), 100 ma Weißwein, Salz und Pfeffer - Ratatouille: 1 Aubergine, 2 rote Paprika, 1 Gemüsezwiebel, 1 Zucchini, ein Zweig frische Minze und 1 EL Olivenöl, Minzeblätter zum Garnieren

Zubereitung
Kartoffeln schälen und fein hobeln, in je vier Reihen auf rechteckigen Stücken Alufolie schuppenförmig anordnen, Butter in einem kleinen Topf zerlassen und Kartoffelscheiben großzügig mit zerlassener Butter beträufeln. Beschichtete Pfanne mit dem Rest der geklärten Butter fetten, Kartoffeln mit Hilfe der Folie vorsichtig in diese Pfanne stürzen und bei starker Hitze goldbraun backen. Vorsichtig wenden, salzen und pfeffern

In einer weiteren beschichteten Pfanne Butter bei geringer Hitze zerlassen, Filets hineinlegen, mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen und 2 Minuten auf jeder Seite braten. Ablöschen mit Weißwein und warm stellen. Das Ratatouille-Gemüse und die fein gehakte Minze in Öl bissfest dünsten und dann anrichten (z.B. gepresst aus kleinen Förmchen). Steinbuttfilets vorsichtig mit Kartoffelkruste bedecken und ggf. mit etwas Fischbratsaft beträufeln.

... und jetzt einmal ganz anders

Steinbutt-Topf süss-sauer (4 Personen)

Zutaten
500 g Steinbuttfilets, Saft von 1 kleinen Zitrone, 50 g Champignons, 1oo g Bambussprossen (aus der Dose), 2 Schalotten, 4 EL Sesamöl (aus dem Asialaden), 2 EL Mehl, 1 TL Salz, je 1 EL Sojasauce und Essig, 2 TL Zucker, 1 EL Speisestärke und eine Frühlingszwiebel

Zubereitung
Die Fischfilets abspülen und trockentupfen und dann in ca. 3 cm große Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Champignons trocken abreiben, putzen und in feine Scheibchen schneiden. Bambussprossen abtropfen lassen und klein schneiden, Schalotten schälen und fein würfeln. Öl im Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen. Steinbuttwürfel im Mehl wenden, salzen und im Öl 6 Minuten braten und stetig umrühren. Die Fischwürfel danach auf Teller oder Platte warm stellen. Gemüse im verbliebenen Öl goldbraun braten. 1/8 l Wasser mit Sojasauce, Essig, Zucker und Speisestärke verrühren, unter das Gemüse heben und kurz aufkochen lassen. Gemüse über die Fischwürfel geben, die gewaschenen und streifig geschnittenen Frühlingszwiebeln darüber streuen und servieren. Dazu passt Basmati-Reis.

Klassiker im Frühling

Maischolle Finkenwerder Art (4 Personen)

Zutaten
6-8 Maischollenfilets (je nach Größe), 150 g Räucherspeck, 2 Zitronen, Salz und frisch gemahlener Pfeffer, 2 EL Mehl (Type 405),
2 Zweige frische Petersilie, 50 g Butter, wenig Öl

Zubereitung
Schollen gründlich waschen und trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln und Salz und Pfeffer würzen. Filets auf einen Teller geben, mit Frischhaltefolie abdecken und für 15 Minuten kalt stellen. Derweil die Petersilie waschen und grob hacken, den Speck würfeln (Schwarte und Knorpel entfernen) und in erhitzter Pfanne von allen Seiten knusprig braten, anschließend beiseite stellen.
Zwei Pfannen mit etwas Öl gleichmässig erhitzen und je 25 g Butter hinzugeben, Schollen in Mehl wenden und in beiden Pfannenauf der ersten Seite knapp 3 Minuten schön braun braten. Danach Hitze reduzieren und Schollen wenden und auf anderen Seite braun braten, die Schollen müssen durchgebraten sein. Schollen auf (vergeheizten) Tellern verteilen und Speck - wenn nötig noch einmal erhitzen - und mit der Petersilie über den Schollen verteilen. Dazu passen Kartoffeln.

Preiswert und köstlich

Lachs mit Kartoffelhäubchen (4 Personen)

Zutaten
500g Kartoffeln, 100ml MIlch 2 TL frisch gehackter Dill, Muskat, 2 kleine Zwiebeln, Butter 1/8 L Weißwein 250 ml Fischfond, 200g Sahne, 2 EL weißen Soßenbinder, Senf, 800g Lachsfilet, Zitrone, Öl zum Braten sowie Pfeffer und Salz

Zubereitung
Kartoffeln schälen und klein schneiden und in Salzwasser garen, danach 100ml Milch und 2 TL Dill unterrühren und alles stampfen, nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Für die Sauce feine, glasig gedünstete Zwiebelwürfel mit Weißwein aufkochen, Fischfond und Sahne hinzufügen und erneut aufkochen. Mit 2 EL Soßenbinder erneut kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer und etwas Senf abschmecken und warm halten. Das Lachsfilet von jeder Seite 2 Minuten anbraten, mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen. Im Backofen mit dem drübergegebenen Kartoffelpüree 5 Minuten bei ca 220 Grade Celsius überbacken. Dazu passt ein frischer Blattsalat.

Schon fast ein Klassiker

Heilbuttkotlettes in Kapernsauce (4 Personen)

Zutaten
4 Heilbuttkotletts (a 200g), Saft von 1 Zitrone, 1/4 Liter Weißwein, 1 EL Essig, 1/2 EL Salz, 1 Zwiebel, je 4 Pfeffer- und Pimentkörner, 1 Lorbeerblatt, 1 EL Mehl, 2 EL butter, 1 EL Kapern, Prise Salz, Prise Zucker, 1 Eigelb, 2 EL Sahne, 1/2 unbehandelte Zirtrone

Zubereitung
Kotletts abspülen, trockentupfen mit Zitronensaft beträufeln und 10 Minuten ruhen lassen. 1/4 L Wasser in einem weiten Topf mit Wein, Essig, Salz, geschälter Zwiebel, Gewürzkörnern und Lorbeerblatt aufkochen. Den Heilbutt im Sud 15 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Danach die Kotletts warm stellen und den Sud durch ein Sieb geben. Mehl in Butter hellgelb braten und nach und nach den Sud angießen und aufkochen lassen. Kapern hineingeben und alles mit Salz und Zucker abschmecken. Eigelb mit Sahne verquirlen, 2 EL von der heißen Sauce unterrühren. Alles vom Herd nehmen und die Eigelb-Sahne-Mischung in die Sauce rühren. Sauce über den Fisch gießen und mit Zitrone in Scheibchen servieren.

Für den schnellen Gourmet

Spaghettini mit Krabbensauce

Zutaten
1 Knoblauchzehe, 1 Schalotte, 300g Spaghettini, Salz, Olivenöl, Butter, 1/8L Prosecco, 200g Sahne, 200g geschälte Nordseekrabben,schwarzer Pfeffer, 2 EL grob gehacktes Basilikum, 2 EL gehackte Walnusskerne

Zubereitung
Knoblauchzehe und Schalotte schälen und sehr fein würfeln, Spaghettini in Salzwasser bissfest garen. Währenddessen in einem Topf jeweils 1 EL Olivenöl und Butter erhitzen und darin Knoblauch- und Schalottenwürfel unter Rühren andünsten. Prosecco angießen (den 7/8-Rest für die Köche bereitstellen) und bei schwacher Hitze fünf Minuten köcheln lassen. Sahne dazugießen, die Krabben unterrühren und bei milder Hitze heiß werden lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, Basilikum untermischen. Spaghettini abgießen und abtropfen lassen, mit der Sauce locker vermengen. Vor dem Servieren mit Walnüssen bestreuen.

Hinweis
Statt der Krabben kann man auch gegartes Muschelfleisch nehmen. Der Prosecco kann auch durch Brühe ersetzt werden.

Klassiker für das Büffet

Graved Lachs mit Dill-Senf-Sauce

Zutaten
Graved Lachs wird bei uns hausgebeizt und am Stand für Sie in dünne Scheiben geschnitten.

Zubereitung der Sauce
2-3 Bünde Dill kleinhacken und mit 8 EL Senf (scharf), 6 EL flüssigem milden Honig, 4 EL mildem Weinessig und 6 EL Sonnenblumenöl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und ggf. mit frisch gemahlenen Senfkörnern abschmecken. Schweden essen dazu Kartoffeln, frisches Brot passt aber auch.

Jamie Oliver empfiehlt

Heilbutt auf sizilianische Art (4 Personen)

Zutaten
4 Heilbuttfilets (a 200g), 2 große unbehandelte Zitronen, eine Hand voll frische Rosmarinblätter, 1 große Hand voll eingelegte Kapern 8 Anchovi-Filets (Sardellen), 1 Spritzer Weißwein, Olivenöl, Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung
Zitronen in feine Scheibchen schneiden, Rosmarin fein zerkleinern und mit 6 EL Olivenöl vermengen. Heilbuttfilets mit ca. der Hälfte des Öls beidseitig bestreichen, gut würzen und in einer feuerfeste Form oder auf einem Backblech anrichten. Ca. 5 Zitronenscheiben auf jedes Filet legen, Kapern darüber streuen und die Anchovis darauf setzen. Mit dem restlichen Rosmarin-Öl beträufeln und im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen. Nach Geschmack mit einem Spritzer Weißwein übergiessen. Nach dem Backen den Fisch ca. 5 Minuten ruhen lassen. Tipp: Bei der Verwendnung von Kotletts erhöht sich die Backzeit auf ca. 25 Minuten.

Leicht und lecker

Gebratener Zander mit Rosmarinsauce (4 Personen)

Zutaten
4 Zanderfilets mit Haut (ä 150 g), Salz, 2 TL Steinpilzpulver (Reformhaus), 2 EL Mehl, 150 g Gemüsezwiebeln, 3 EL Butterschmalz
400 ml Kalbsfond (aus dem Glas), 2 Zweige frischer Rosmarin, 1 Prise Cayennepfeffer

Zubereitung
Haut der Fischfilets rautenförmig einschneiden, salzen. Steinpilzpulver und Mehl mischen und Filets darin wenden. Zwiebeln schälen fein würfeln und in 1 EL Butterschmalz andünsten, Fond und Rosmarinzweige dazugeben und 20 Minunten köcheln lassen. In der Pfanne restliches Butterschmalz mit mittlerer Stärke erhitzen. Zanderfilets darin von beiden Seiten jeweils 4-6 Minuten braten. Rosmarinsauce durch ein feines Sieb gießen, abschmecken mit Cayennepfeffer abschmecken und heiß mit dem Fisch servieren.

Aus der Pfanne

Geröstete Schwertmuscheln (4 Personen)

Zutaten
24 Schwertmuscheln (gewaschen und gesäubert), Olivenöl guter Qualität, Zitronenspalten zum Servieren

Zubereitung
Große Pfanne mit schwerem Boden sehr heiß werden lassen, Schwertmuscheln nebeneinander (Schalenscharnier nach unten!) mit etwas Olivenöl in die Pfanne legen, nach der Öffnung der Muschelschalen wenden, so dass das Fleisch keinen Kontakt mehr zum Pfannenboden hat und ca. 1 Minute weiter rösten. Muscheln wieder gedreht auf einen gewärmten Teller anrichten, leicht mit Olivenöl beträufeln und mit Zitronenspalten garnieren und nach Geschmack mit dem Sud aus der Pfanne überziehen und servieren.

Edel

Gebackener Zander in Folie mit Beurre blanc (4 Personen)

Zutaten
1 küchenfertiger Zander (ca. 1,5 kg), 50 g zerlassene Butter, 1 Bund Estragon (grob gehackt), 120 ml trockener Weißwein, Saft einer halben Zitrone, Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Beurre blanc (Weiße Buttersauce)
50 g sehr fein gehackte Schalotten, 2 EL Weißweinessig, 4 EL trockener Weißwein, 6 EL Wasser, 2 EL Sahne, 175 g Butter in kleinen Würfeln, Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung
Schalotten, Essig, Wein und Wasser in kleinem Topf aufkochen bis die Flüssigkeit fast vollständig verkocht ist, Sahne hinzugeben und noch ein wenig einkochen lassen, Hitze runterregeln und Würfelchen für Würfelchen die Butter unterschlagen, bis eine sämige Sauce entsteht. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.

Ein ausreichend großes Stück Alufolie mittig mit zerlassener Butter bestreichen, Zander hineinlegen, die Folienränder um den Fisch hochschlagen und alles auf ein Backblech legen. Estragon, restliche Butter, Wein, Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einen Teil in die Bauchhöhle des Fisches streichen, den Rest über dem Fisch verteilen. Alufolie zusammenschlagen und zu einem lockeren, aber geschlossenen Paket falzen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen. Fisch aus dem Ofen nehmen, die Haut entfernen (von Kopf bis Schwanz einschneiden und Haut abziehen). Servieren auf vorgewärmten Tellern mit Kartoffeln und der Buttersauce.

Zur Muschelsaison

Miesmuscheln nach Seemannsart (4 Personen)

Zutaten
1,75 kg Miesmuscheln (Vorbereitung siehe unten), 50g Butter, 1 mittelgroße Zwiebel (fein gehackt), 50 ml Weißwein, 1 EL Petersilie (grob gehackt)

Muscheln vorbereiten
Die Muscheln müssen lebend, frisch und unversehrt sein! Im kalten Wasser gründlich waschen, bürsten und eventuell vorhandene Barthaare und Kalkrückstände an den Schalen entfernen. In der Regel sind die Muschel sauber, wenn das Waschwasser klar bleibt. Offene Muscheln aussortieren.

Zubereitung
Die Miesmuscheln, die Butter, die Zwiebel und den Weißwein in einem sehr großen Topf bei großer Hitze 3-4 Minuten dämpfen und gelegentlich gut durschschütteln, bis sich alle Schalen geöffnent haben. Der Topf sollte sehr groß und nicht zu voll sein, damit sich die Muscheln gut hin und her bewegen können. Muscheln nach Vorliebe auf eine oder mehrer vorgewärmte Schüsseln verteilen, den gesiebten Sud mit der Petersilie verrühren und darübergeben. Mit knusprigem Baguette servieren.

Frisch gefangen auf den Tisch

Gebratene Waller-/Welsfilets (4 Personen)

Zutaten
1 Schalotte, 25g Kräuterbutter, 1/8l Weißwein, 100g Sahne, Salz und Pfeffer, 1 Kästchen Kresse, 4 Welsfilets (je ca. 150g), Zitrone, 50g Butter und ein wenig Mehl zum Wenden

Zubereitung
Geschälte Schalotte fein hacken und mit der Kräuterbutter in der Pfanne andünsten, mit dem Wein aufgiessen und bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen. Sahne unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend die geschnittene Kresse unterheben. Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Fischfilets in Butter bei mittlerer Hitze auf jeder Seite nach Größe 3-4 Minuten anbraten, auf vorgewärmte Teller legen und die Sauce darüber verteilen. Dazu passen frische Kartoffeln.

Es hätte ja auch anders ausgehen können, Paul

Krake "Galizische Art" (4 Personen)

Zutaten zum Kochern
1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 3 Gewürznelken, 2 Kraken (Pulpo) mit je 600g Gewicht

Zutaten zum Servieren
Grobes Meersalz, 1 TL Paprikapulver edelsüß, 1 TL Paprikapulver scharf, 4 EL gutes Olivenöl, 1-2 EL Pulposud

Zubereitung
Zwiebel ungeschält halbieren und mit Lorbeerblatt und Nelken spicken und in einen Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser geben. Die Kraken eintauchen und einmal aufkochen lassen, danach vom Herd nehmen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen. Danach den gekochten und noch waremn Pulpo an den Fangarmen abtrennen und in Streifen von ca. 1 cm schneiden. Die Haut mit den Saugnäpfen kann mitgegessen werden. Pulposcheiben anrichten (in Spanien geschieht dies auf einem Holzbrett), mit Meersalz, Paprika würzen und mit Olivenöl sowie dem Sud beträufeln und servieren.

Exotisch und lecker

Kabeljau im Erdnussmantel (4 Personen)

Zutaten
4 Kabeljaufilets (a 150g), 1-2EL Zitronensaft, Salz, Weißer Pfeffer, 100g ungesalzende Erdnusskerne, 1 Knoblauchzehe, 1 Messerspitze Cayennepfeffer, 1/2 TL getr. Oregano, 1/2 TL getr. Thymian, 2 Eier, 4 EL Öl

Zubereitung
Kabeljaufilets mit Zitronensaft beträufeln und mit Pfeffer und Salz würzen. Erdnüsse fein hacken, Knoblauch pressen und mit dem Cayennepfeffer, den Kräutern und Pfeffer und Salz mischen und auf einen Teller geben. Die Eier auf einem weiteren Teller verquirlen, Fische erst durch die Eimasse ziehen und dann in der Erdnussmischung wälzen und die Panade festdrücken. Öl in der Pfanne erhitzen und Filets 6-8 Minuten goldbraun braten und nach Bedarf wenden. Dazu passt Reis und ein frischer Salat.

Feines aus dem Mittelmeer

Fritierte Calamares (4 Personen)

Zutaten
600 g kleine Tintenfische in Ringe geschnitten;
2 Zitronen; Salz; Pfeffer aus der Mühle; Fritieröl;
Fritierteig: 1 Ei; 150g Mehl; 1 1/2 dl Milch 2 EL Olivenöl; Salz

Zubereitung
Aus den Teigzutaten einen nicht zu dünnen Teig rühren und 1/2 Stunde ruhen lassen. Die Calamares-Ringe mit 2 EL Zitronensaft beträufeln würzen und 20 Minuten marinieren lassen. In Mehl wenden, durch den Teig ziehen und im 180°C heissen Fritieröl goldbraun backen. Mit Zitronenscheiben anrichten. Nach Belieben eine Sauce Aioli oder Mayonnaise dazu separat servieren.

Zubereitungszeit
ca. 15 Minuten (ohne Marinierzeit)

Aus der Nordsee

Kabeljau aus dem Ofen (4 Personen)

Zutaten
400-600g Kabeljaufilets (am besten dicke Stücke) 1 Zitrone, längs halbiert, dann in Scheiben geschnitten; 1 dl Weißwein; 1 Bund Petersilie oder Schnittlauch, fein gehackt; 1 dl Sauerrahm oder Doppelrahm Butter für die Gratinform

Zubereitung
Backofen auf 180° vorheizen. Die Fischfilets in dicke Streifen schneiden (Dünne Filets rollen), salzen und etwas pfeffern. In die ausgebutterte Gratinform legen. Zitronenscheiben zwischen die Filetstreifen stellen (Schale nach oben). Weißwein auf den Fisch träufeln, und die gehackten Kräuter darüber streuen. Auf jedes Filetstück etwas Sauerrahm geben. Im Ofen etwa 15 Minuten dünsten. Dazu schmeckt Reis und frischer Salat.

Pikante Seelachsspieße (4 Portionen)

Zutaten
800 g Seelachs; 3 Eßl. Honig; 2 Eßl. Zitronensaft 1 Eßl. Sojasauce; 1 Prise Cayennepfeffer 12 kleine Schalotten; 4 kleine Zucchini; 1 rote Paprikaschote; 8 Lorbeerblätter Salz; Pfeffer

Zubereitung
Honig, Zitronensaft und Sojasauce zu einer Creme verrühren. Erwärmen, bis der Honig dünnflüßig ist. Mit Cayennepfeffer würzen. Fisch in Stücke schneiden. Schalotten abziehen. Zucchini und Paprikaschote waschen und in Scheiben oder Stücke schneiden. Fischstücke mit Gemüse und Lorbeerblättern auf 8 Spieße stecken, mit der Marinade bestreichen und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Dann im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 15 Minuten garen. Nach Wunsch auf Paprikareis servieren. Ca. 256 kcal / Portion.

Aus Flüssen und Seen

Forelle mit Basilikumsauce (4 Portionen)

Zutaten
2 geräucherte Forellen (a 300 g); Zitronenscheiben zum Garnieren 2 Bund Basilikum; 1 Becher Creme fraiche (200 g) 100 ml Milch; Salz Pfeffer aus der Mühle; 1 Prise Zucker 1-2 Teel. Senf; 1-2 Teel. Zitronensaft

Zubereitung
Basilikum, wenn nötig, waschen, Blätter von den Stielen zupfen. Ein paar Blättchen für die Dekoration beiseite legen. Creme fraiche mit Milch, Salz, Pfeffer, Zucker, Senf und Zitronensaft verrühren. Die Basilikumblätter dazugeben, alles mit dem Schneidstab des Handrühreres pürieren. Evtl. noch einmal würzen. Die Forellen häuten, die Filets von den Gräten lösen. Filets auf der Basilikumsauce anrichten, mit Zitronenscheiben und Basilikumblättchen dekorieren. Dazu passt Schwarzbrot.

Klassiker

Karpfen blau (4 Portionen)

Der Karpfen ist ein Süßwasserfisch und wird in Deutschland seit dem Mittelalter in Teichen gehalten. Zu Weihnachten und zu Silvester ist er in ganz Deutschland ein begehrtes Festtagsessen.

Zutaten
1 Bund Suppengrün, 1 Zwiebel, 1 Zitrone, 2 Lorbeerblätter, 6 Nelken, 1 TL Senfkörner, 6 Wacholderbeeren, 10 Pfefferkörner, Weinessig, 300g Sahne, 1/2 Wurzel Meerrettich, Zitronensaft Salz und 2 Karpfen a 1,5 kg.

Zubereitung
Suppengrün putzen und stifteln, Zwiebel vierteln, Zitrone in Scheiben schneiden und alles mit den o.g. Gewürzen in 1 L Wasser mit 2 EL Salz zum Sud aufkochen; Karpfen abspülen, quer halbieren und auf ein tiefes Backblech legen. 200 ml Weinessig erhitzen und über den Karpfen giessen (zur Blaufärbung). Den Sud herum giessen und bei 200 Grad Celsius 20-30 Minuten garen. Die Sahne steif schlagen und den geriebenen Meerrettich unterheben, mit Zitronensaft abschmecken. Dazu passen klassische Salzkartoffeln.

Als Entrée oder für Zwischendurch

Crêpes mit Dill und Räucherlachs (2 Personen)

Zutaten
Für den Teig: 1/2 Tasse Mehl; 1/2 Ei, leicht verquirlt 3/4 Tasse Milch Für die Füllung: 75g Doppelrahm Frischkäse;1/2 EL Saure Sahne; 1/2 EL Dill, gehackt; 1 EL Zitronensaft; 1/2 kleine Avocado, püriert

Zubereitung
Das gesiebte Mehl in eine Schüssel geben. Das Ei mit der Milch vermischen und nach und nach mit einem Holzlöffel in das Mehl einrühren. In eine Krug geben, mit einer Folie abdecken und 30 Minuten stehen lassen. Den Käse in einer kleinen Schüssel mit einem Mixer so lange rühren, bis er cremig ist. Die Saure Sahne, den Dill, den Saft und das Avocadomousse dazugeben und 30 Minuten lang rühren. Mit Folie abdecken und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen. 2-3 EL Teig in eine leicht gefettete, 20cm große Pfanne geben und gleichmäßig verteilen. Bei mittlerer Hitze 1 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Dann das Crepe wenden und ebenfalls goldbraun backen. Auf einem Teller mit einem Küchenhandtuch abdecken. Eventuell Fett in die Pfanne geben. Crêpes mit Füllung bestreichen, mit Lachsscheiben belegen. Aufeinanderstapeln und in Tortenstücke schneiden.

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